加工定制:是 | 种类:炒糖机 | 品牌:隆泽 |
型号:LZ-GND-JBG | 售后服务:一年质保,终生保修(易损件除外) | 订货号:LZ-GND-JBG561 |
货号:LZ-GND-JBG561 | 产品别名:高粘度行星搅拌锅 | 电压:380V |
功率:20kw | 产品用途:用于搅拌高粘度馅料,酱料,糖类生产加工 | 外形尺寸:1800*1600*1760mm |
净重:600kg | 包装:木箱 | 适用范围:茶餐厅设备、 蛋糕房设备、 面包房设备、 中餐店设备、 酒厂设备、 调料加工厂设备、 果蔬加工厂设备、 肉制品加工厂设备、 休闲食品厂设备、 其他 |
营销:*** | 规格:电磁/燃气加热,智能操控 | 是否跨境货源:否 |
[炒糖机]全自动搅拌电磁熬糖化糖锅-山东隆泽
炒糖机-现场炒制麦芽糖
儿时吃的粘牙糖,还记得吗,放到嘴里融化后,粘住了牙齿,虽然难受,但是还是阻挡不了我们对它的那一股发自内心的热爱.
山东隆泽机械生产的高粘度行星搅拌炒锅 适用于生产这种高粘度的麦芽糖,欢迎来电咨询洽谈业务:131-6536-2382
400-666-5737
花生牛轧糖生产过程片段
小提示
1、花生一定要选新鲜没有坏掉或虫蛀的。麦芽糖要选很浓不容易流动的那种,如果不容易倒出来,可以微波炉叮20秒,就很容易倒出来了。
2、用电动搅拌机,手动的话,速度不够快,糖很快凝结,做起来十分费力。
3、煮糖浆的时候如果不到143度,做好的糖会比较软。
牛轧糖生产制作工艺
蛋白牛轧糖
原料配方
***部分:葡萄糖浆6.8公斤、卵蛋白干0.91公斤、水2.28升
***部分:砂糖21.77公斤葡萄糖浆6.8公斤水6.84升
制作方法
1、***部分配料:蛋白干加入2.28升水至少应浸泡12小时,许多用手工操作的则要延长到18小时,过滤后,置于蛋白搅擦机内,将葡萄糖浆温热后,加入蛋白液中,将所有物料搅擦成疏松的充气糖基体。
2、***部分配料:将砂糖溶化于水,再加葡萄糖浆加热熬至141℃。
3、将充气糖基体装入另一搅擦机,把熬好的糖浆缓慢地倒入基体中,同时开动搅拌器搅拌均匀。
4、为了不使物料过冷,可开一点蒸汽,以保持高温。
5、当糖料变得够硬时,加0.68公斤可可白脱,或其它硬性植物脂,并加果仁或其它填料。
6、将糖料倒在铺有米纸的木框垫板上,木框的深度视需要而定,糖料的顶上也覆以米纸,再在顶上压一块平板,以防气泡升至表面造成粗糙不平。冷却约12小时,就可开始切割,切割动作要迅速,因为细的砂粒很快出现(批量物料经常会出现的现象),表面发粘也增加切割的问题。
除香料外,为了起到滑润作用,通常添加椰子干,如需提高产品的等级,也可加入杏仁或榛子。
花生牛轧糖
主料:棉花糖、甜奶粉、熟花生仁
1. 熟花生仁用擀面杖擀得碎一点。
2. 棉花糖用微波炉中高火微1分钟,切勿时间过长,不然会糊的。
3. 微好的棉花糖已经融化了。
4. 把奶粉和花生碎倒进去搅拌均匀,速度一定要快,不然棉花糖容易凝固,如果已经变硬还没有搅拌均匀可以放到微波炉里再微个十几秒。
5. 搅拌好的糖糊糊放到保鲜膜或者保鲜袋中。
6. 趁热整成长方形的。晾凉后放到冰箱里冷藏一两个小时,让它***变硬。
7. 在案板上撒一点奶粉,把去除保鲜膜的牛轧糖放在上面切成小块。
8. 将牛轧糖块放到保险盒里,洒上点奶粉来回的晃悠晃悠避免相互粘连。
明胶牛轧糖
原料配方
***部分:明胶1.41公斤、葡萄糖浆4.54公斤、水4.16升
***部分:砂糖15.88公斤、葡萄糖浆18.14公斤、水5.39升
制作方法
1、***部分配料:先将明胶浸于水中,葡萄糖浆稍加热后,与明胶一起加入搅擦机内搅擦至洁白;如有需要,也可用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖浆。
2、***部分配料:先将砂糖溶化于水,加葡萄糖浆,熬至145℃,将这部分糖浆加入搅擦机的明胶中,搅擦刚好完成,就可添加0.45公斤可可白脱或其它硬性植物脂与3.18公斤椰子粉。
3、一般可将二分之一的含明胶物料着色(通常为粉红色),批料处理方式可参照蛋白牛轧糖。不同色泽的两种糖料须分清,粉红的部分应尽快的加在白色部分的表面。